Kokosbrood

Hoe geweldig exotisch kan je je ontbijtje of snack maken als met een stukje kokosbrood? Let wel op: pas de aangegeven hoeveelheden toe, zeker de boter en eieren, want dit brood is superlekker, maar kan heel snel een beetje te droog worden.

TIP: enorm lekker (misschien wel minder exotisch) met een beetje confituur.

Ingrediënten

(Voor 1 brood)

• 120 g kokosmeel
• 1 kl bakpoeder
• 6 eieren
• Beetje zout
• 125 g gesmolten boter
• 150 ml amandelmelk
• 10g zoetstof (type candarel)

Recept

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Vet een cakevorm in.
3. Zeef het bakpoeder en meng deze door het kokosmeel en een beetje zout.
4. Voeg de eieren, de gesmolten boter, de amandelmelk en de zoetstof toe.
5. Mix het geel goed door elkaar tot een glad beslag.
6. Doe het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak in ca. 40 minuten gaar.

Tip: Zoals in elk ander brood/cake/gebak kan je natuurlijk het recept nog een beetje 'pimpen' met wat chocoladedruppels of dergelijke.